五谷杂粮虽好.但是各种食物都不宜过量食用，也因为五谷杂粮各自有其特性.因此，在食用时必须注意本身的身体状况与病症.注意食用的方式与禁忌.才能有效用五谷杂粮达到养生的效果。下面提供一些五谷杂粮类的饮食禁忌.以供参考：

一、大米

粳米，也称大米.是我们曰常最主要的粮食，富含蛋白质、糖类、脂肪、磷、钙、铁、维生素、烟酸等。为了提高谷类的营养价值. 一是淘米要合理.次数不宜过多，也不要用手揉搓.更不要浸泡过久。二是尽量要用开水煮饭.许多人都习惯于用自来水煮饭.这样在煮饭的过程中.生冷自来水的氯气.会大量破坏粮食中所含的人体不可缺少的维生素B，其损失程度与煮饭的时间、温度成正比.一般约损失30%以上.但如果用温开水煮饭，由于开水中的氯气已随着水气蒸发掉了.煮饭时维生素B1就可以不受损失。三是要合理烹饪.谷类在烹饪过程中，淀粉遇热膨胀而变得易消化，淀粉和蛋白质在正常加热中也均无明显损耗，但煮捞米饭造成B族维生素的损失量要比焖饭多约40%，因此对谷类而言，蒸、焖等烹制方法较为可取。四是不要只吃精米.由于精米中的营养成分远不及糙米.尤其是维生素B族的含量低.长期吃会产生脚气病.所以说家庭中应该经常吃点粗粮、杂粮.这样就可以补充、调整精米营养成分不足的问题。谷类杂粮（如玉米.小米、高粱等）除含丰富的碳水化合物外.还含较多的胡萝卜素、维生素B和多种无机盐.如果杂粮混食，尤其是黄豆粉与玉米粉或小米粉混合、大豆粉与土豆泥混合等.均可以使蛋白质起到互补作用，大大提高其营养价值。五是煮玉米渣粥、玉米面糊、玉米面窝头时.可以适量放些碱，因为玉米中的尼克酸约63%~74%为结合型，这种类型的尼克酸不易被人体吸收利用，加适量碱烹制后.结合尼克酸可被释放出37%~43%，同时还能保留维生素B1，B2，对提高食品的营养价值大有好处。

二、面类

面食也是中国人的曰常主食之一，为了提高其营养价值，在曰常加工时应注意以下几个方面：一是合理发面.用鲜酵母发面，酵母中的酵素会使淀粉变糖发酵，加热后释放出二氧化碳，构成面制品内的气扎.使口感松软且易于消化，加上酵母自身含有优质的蛋白和丰富的维生素B，将大大提高面粉的营养价值。二是讲究制作，面品在烹饪过程中，淀粉遇热会膨胀而变得易消化，淀粉和蛋白质正常加热中也均无明显损耗. 所以，烹制中的蒸、焖、烙等方法较为可取，而炸食则不可取，而煮面时最好连汤一起食用。三是不要只吃精面，要合理混食杂粮（如米类所述）。另外.不要过于偏食油条、炸包子等，为了使它们香脆，往往在面团^加入一定量的明矾，而明矾中含有大量的铝，长期地服用易产生铝中毒。老年人因机体代谢能力衰退.对毒物排泄能力减退.更是不宜吃含铝多的食品。

三、大豆及其制品

为了使大豆及其制品防治疾病功能在机体内得到充分发挥，为了健康.必须了解食用大豆的一些禁忌，以免产生副作用。

1.不能吃夹生大豆

因为生大豆中含有抗胰蛋白酶和凝血素.抗胰蛋白酶会抑制胃肠内胰蛋白酶对食物的消化作用，使大豆中的蛋白质难以被水解.因而降低大豆蛋白质在机体内吸收利用率：同时还会反射性地引起胰腺肿大，因此不能吃夹生大豆。抗胰蛋白酶.遇热不稳定.加热30分钟或用水浸泡至含水量60%时，再水蒸5分钟，即可失掉活性。

凝血素能使红细胞凝固.严重者会引起血管阻塞。凝血素是一种糖蛋白.在常压下蒸汽处理一小时.即失掉活性。因此. 大豆及其制品必须充分加热煮熟后才可食用。

2.肠胃道疾病患者应少食大豆及其制品

大豆中含有的棉籽糖和水苏糖在人体内难以被消化吸收。但棉籽糖和水苏糖却是人体大肠内细菌的营养物质.细菌在肠内生长繁殖产生过多的气体而引起肠胀气，所以消化功能不良，有慢性胃肠道疾病者，应尽量少食大豆及其制品。

3.多吃豆制品容易引起碘的缺乏

因为大豆中含有一种抗甲状腺素，它干扰甲状腺对碘的利用.如长期食用大豆及其制品，会因缺碘而引起甲状腺肿大。这种成分，在大豆加工过程中不易被破坏。较好的预防方法是在大豆制品中添加适量的碘. 或在吃豆制品时搭配含碘丰富的食物.如豆腐可与海带搭配食用，即可达到更为理想的营养效果。

4.肝、肾病患者应少吃大豆及其制品

大豆含有嘌吟碱.嘌呤碱会加重肝.肾的代谢负担，因此，肝、肾器官有严重疾患者.不宜多吃大豆及其制品.痛风和血尿浓度增高患者. 也应少吃大豆及其制品.以免加重病情。

5.婴儿不宜喝大量的豆奶

吃豆奶长大的孩子成年后.引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数较大。这是因为.婴儿对大豆中高含量的植物雌激素的反应与成年人完全不同。成年人从大豆中所摄入的一半植物雌激素可在血液中与雌激素受体结合，从而有助于防止各种疾病的发生.而婴儿摄入体内的植物雌激素.只有5%能与雌激素受体结合.这样会使植物雌激素在体内大量积聚，有可能对婴儿的性发育造成危害。

四、避免食用五谷杂粮的人群

孕妇不宜食用薏仁

由于薏仁中的薏仁油脂具有收缩子宫的作用. 因此.怀孕中的妇女应该尽量避免大量地食用薏仁.以免造成子宫过度收縮，影响胎儿的成长。

消化不良的人应避免吃粗杂粮

胃肠消化比较差的人，若吃太多含粗糙纤维的杂粮食物.会使食物在胃肠中停留的时间过久.容易刺激胃液大量分泌，引起疼痛现象.而

且也容易造成腹胀症状。因此，对于像糙米与荞麦等粗粮.要尽量避免食用。

下列病患者不宜食用花生

花生的营养价值很高.具有延年益寿的功效，但是，由于花生中的含有丰富的脂肪与蛋白质.一般健康人食用具有保健的作用.但对于特定病症的人而言，则必须小心食用，以免使病情加重。

跌打损伤：跌打瘀肿者不宜食用花生，这是因为花生含有一种凝血因子.跌打损伤、血脉瘀滞者食用花生后.可能会使血瘀不散，从而加重病情。

胃肠功能较差胃肠功能比较弱的人也不要多吃花生.这类人群食用花生后.容易造成腹泻症状.对于胃肠的功能调节没有帮助，

高血脂：高血脂病患者也要尽量少吃花生，因为花生中的脂肪含量较高.多食用花生会使血液中的脂肪增高.容易导致动脉硬化或心脏病的发生。

上火、口腔渍疡：容易上火或口腔溃疡的人也要少吃花生.因为食用花生容易加重身体的火气.使得病情加重而不容易痊愈。

糖尿病患者不宜多食用糯米

檷米、荞麦.豌豆、栗子等五谷杂粮.能有效帮助调和胃肠.但是食用过多会导致发胖与腹胀.因此.糖尿病患者与腹部胀痛者不宜多食用。

高血压与中风患者要节制核桃的食用

核桃.大麦.小米等五谷杂粮，具有温补肝脏与肾脏的作用，但若食用过多会造成高血压与种种心血管疾病，因此，中风患者应该节制摄取这类五谷杂粮。

谷蛋白敏感的胃肠病人忌吃面食

麦类食物中，含有丰富的谷蛋白(俗称面筋），其中有一种麦醇溶蛋白.它会造成对谷蛋白过敏的人发病.使肠子受到不断的刺激，蠕动增加，造成腹泻,不能吸收脂肪和某些维生素等营养物质.久而久之.会造成这类人群的营养不良.使健康受到影响。

五、五谷杂粮与相关食物的相克

盐与红豆相克

因为红豆具有一定的药理性.能促进心脏活化.并有利尿消肿的功能，但是红豆制品只能做甜食.如果加上盐.其药物作用就会减少一半。

螃蟹与花生仁相克

从食物药性上看，花生仁性味甘平，且脂肪含量高达45%，油膩之物遇冷利之物极易导致腹泻，所以蟹与花生仁不宜同时进食.对于肠胃虚弱的人来说，更应加倍注意。

羊肉与荞麦相克

据《本草纲目》中记载.荞麦气味甘平.性寒，能降压止血.清热敛汗：而羊肉大热，功能与此相反，所以不宜同食。

肉与栗子相克

牛肉甘温，可补中益气.壮脾胃：栗子甘咸而温.益气厚肠.补肾气。从食物药性上看二者并无矛盾.从营养上看.栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值。而且还发现栗子与牛肉同食容易引起呕吐。

土豆与柿子相克

土豆和柿子不宜同食，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，人体既难以消化，又不易排出。

红薯与香蕉相克

红曹含有黏性蛋白，具有防癌作用.但与香蕉同食会引起身体不适。

 

文章引自：深圳牙医唐志光的博客